2010-02-16 型男大主廚 : 黃金滿袋 (炸餛飩)

 

指定菜：黃金滿袋 (炸餛飩)

 

 

 

黃金滿袋作法

 

材料：

草蝦數尾 (壓成泥)

比草蝦多一些的豬絞肉 (略為剁碎)

荸薺 (末)

洋蔥少許 (末)

鹽巴 少許

薑末 少許

蛋

沾醬：

用少許油炒過的番茄醬 (1)，加入水 (1) : 白醋 (2) : 糖 (6)熬煮一下。

作法：

1] 製作內餡： 大碗中加入豬絞肉、蝦肉、鹽巴 (少許)、全蛋液 (1/6)、荸薺末拌勻抓出筋度。

2] 加入洋蔥末，抓勻。

3] 取餛飩皮，四周抹上蛋液後，餡料置中，將皮折成三角形，接著將左右兩端往中端尖頭的下面翻轉成元寶狀。

4] 起一中低溫油鍋 (約140-145度)，下餛飩油炸。油炸時用筷子撥動讓餛飩上色一致。

5] 餛飩浮起後撈起來靜置幾秒，回鍋炸。筷子繼續撥動餛飩，拉高油溫數秒後撈起即可。