2010-02-17 月亮蝦餅 (詹姆士)

 

指定菜：月亮蝦餅 (詹姆士)

 

 

月亮蝦餅作法

 

 

材料：

草蝦仁一大碗 (用紙巾吸水後，放進塑膠袋以刀背拍成泥)

花枝漿一小碗

蛋白一顆

豬板油兩大匙 (剁碎)

作法：

1] 草蝦泥以刀子略為剁碎，加入豬板油碎，蛋白 (1/4)、胡椒粉、香油、花枝漿，將餡料摔打出空氣及筋度。

2] 取一張春捲皮，將餡料放在中間，接著放上另一張春捲皮，把餡料均勻的按壓開，讓兩張春捲皮緊合在一起。

3] 用刀尖在餅上敲出數個小洞。

4] 起一中高溫油鍋 (150-160度)，蝦餅下鍋油炸。此時必須將蝦餅在鍋中轉動使上色均勻。

5] 炸至金黃色後將蝦餅翻面。

6] 油溫漸漸拉高，炸至兩面呈金黃色後起鍋切成八片即可呈盤。