2010-02-26 型男大主廚 : 塔香海瓜子 (阿基師)

 

 

指定菜：塔香海瓜子 (阿基師)

 

 

塔香海瓜子作法

 

材料：

海瓜子

九層塔 (部分切碎末備用)

辣椒 (切小段)

蔥 (切小段)

蒜 (拍扁)

薑數片 (切末)

豆豉一小匙

米酒三大匙

香油少許

糖 少許

醬油膏 少許

 

作法：

1] 將海瓜子泡在熱水中

2] 以香油起鍋，爆香九層塔末，等到九層塔香味出來後入薑末，接著加入豆豉拌炒。

3] 加入蔥段，蒜、辣椒拌炒。

4] 加入泡過熱水的海瓜子拌炒，加入米酒拌炒後蓋上鍋蓋悶煮片刻。

5] 開蓋，加入醬油膏及糖，翻炒。

6] 起鍋前加入大把的九層塔葉略為翻炒，加入少許米酒即可呈盤