2010-03-02 型男大主廚 : 京醬肉絲 (阿基師)

 

指定菜：京醬肉絲 (阿基師)

 

 

京醬肉絲作法

 

材料：

蔥一根 (先切6cm段，剖半後菜刀沾水切絲，泡入冰水備用)

豬里肌肉一塊 (切絲)

蛋一顆

蒜末少許

 

水少許

甜麵醬兩小匙

醬油少許

玉米粉少許

 

醬汁：

甜麵醬 (2) : 水 (1) : 醬油少許、糖少許

作法：

1] 醃里肌肉絲：加入少許水、甜麵醬、醬油、全蛋液 (1/3)、玉米粉拌勻。

2] 肉絲加入兩小匙的油醃著。

3] 將蔥絲瀝乾鋪盤備用。

4] 鍋中倒入半碗油，肉絲以冷油入鍋，炒至五分熟後盛出肉絲瀝油。

5] 醬汁入鍋拌炒，把醬香味炒出，肉絲回鍋拌炒，炒勻了加入蒜末拌炒片刻即可起鍋