型男大主廚 2010-10-05

貼煎腐皮捲

 

 

 

材料

 

腐皮一張 (全開式的那種大張腐皮)

金針菇 一小碗

素高湯 約三湯匙

馬鈴薯一顆 (蒸熟) 切成條狀備用

酸菜絲 一小碗

香菇絲 少許

花生粉 少許

全蛋液 一顆的量

薑末 一小匙

醬油 酌量提味即可

香油 一小匙

 

 

 

 

 

作法

1. 電鍋預熱，加入一湯匙的香油。

2. 鍋中放入薑末炒香後，香菇絲加入拌炒。

3. 加入酸菜絲拌炒，接著加入素高湯後蓋上蓋子悶煮一下。

4. 加入馬鈴薯悶煮。

5. 煮透後加入金針菇、醬油調味。

6. 將花生粉灑在腐皮的兩側 (保留一些等等灑在上面) ，接著把炒好的料鋪在旁邊 (如圖)

 

 

7. 接著把腐皮捲依照下圖摺，最後兩端互相重疊折好。

 

 

 

 

8. 先在腐皮捲的一側抹上少許蛋液，刷上蛋液的那面貼在鍋底，接著把另一面也塗上蛋液煎煮。

9. 煎煮兩面 (每面約一分鐘左右) ，至金黃色即取出切塊，最後在表面少許的刷上醬油，灑上花生粉即可呈盤。