2010-05-21 阿基師：蝦仁豆腐煲

本集來賓：丁小芹、何嘉文

 

指定菜： 蝦仁豆腐煲 (阿基師)

 

 

蝦仁豆腐煲

 

備料：

新鮮草蝦數尾 (剝殼)

彩椒數片 (切段備用)

豆腐 (切成適當大小)

香菇數朵 (切塊)

米酒

鹽

太白粉

香油

蒜頭少許 (切片)

薑少許 (切片)

 

 

 

 

作法：

 

1] 炒菜鍋熱油、將蝦殼及蝦頭炒香後，加入約一碗的海鮮高湯熬煮成蝦湯。

 

2] 蝦仁以米酒 (少許) 及太白粉 (少許) 抓醃備用。

 

3] 高湯煮開後加入花椰菜煮熟便撈起，順便把蝦殼過濾掉留下蝦湯。

 

4] 起一淺油鍋，豆腐入鍋後以半煎炸的方式炸至外表酥香上色後，將香菇、彩椒、蝦仁入鍋油炸約五秒後即撈起瀝油。

 

5] 利用鍋中剩餘的油，爆香蒜片及薑片。

 

6] 鍋中倒入蝦湯加熱，加入炸 (瀝油後) 的香菇、蝦仁、彩椒煨煮。此時必須用湯匙撈起鍋緣的雜質。

 

7] 加入少許鹽巴調味後繼續煨煮數分鐘，取少許湯 (待涼) 加入太白粉調成芡水。

 

8] 砂鍋預熱。

 

9] 湯鍋關火芶芡後，開火加入香油、米酒再倒入砂鍋中，接著把花椰菜擺在料頭上，蓋上鍋蓋嗆少許米酒便完成。

 

 

完成圖