五分鐘出好菜

主廚：郭主義

菜名：砂鍋小木耳

 

材料：

川木耳一把

大白菜數片 (取葉，菜梗切薄片)

雞蛋

蒜頭數片

薑數片

蔥一支 (切段)

乾辣椒數支

花椒粒一匙

 

 

作法 -

1. 1. 以豬油 (兩匙) 起鍋，將蔥薑蒜下鍋爆香。

2. 乾辣椒、花椒粒，入鍋爆香

3. 加入大白菜，適量開水拌炒至軟。

4. 加入木耳拌炒

5. 加蓋悶煮至白菜軟

6. 另起一油鍋，打兩顆蛋把蛋炒香。炒香後加入鍋裡與大白菜悶煮一下下

7. 預熱砂鍋。

8. 開鍋加入辣鮮露、香油調味拌勻後放入砂鍋即可。

 

 

 

貼煎腐皮捲

 

 

 

材料

 

腐皮一張 (全開式的那種大張腐皮)

金針菇 一小碗

素高湯 約三湯匙

馬鈴薯一顆 (蒸熟) 切成條狀備用

酸菜絲 一小碗

香菇絲 少許

花生粉 少許

全蛋液 一顆的量

薑末 一小匙

醬油 酌量提味即可

香油 一小匙

 

 

 

 

 

作法

1. 電鍋預熱，加入一湯匙的香油。

2. 鍋中放入薑末炒香後，香菇絲加入拌炒。

3. 加入酸菜絲拌炒，接著加入素高湯後蓋上蓋子悶煮一下。

4. 加入馬鈴薯悶煮。

5. 煮透後加入金針菇、醬油調味。

6. 將花生粉灑在腐皮的兩側 (保留一些等等灑在上面) ，接著把炒好的料鋪在旁邊 (如圖)

 

 

7. 接著把腐皮捲依照下圖摺，最後兩端互相重疊折好。

 

 

 

 

8. 先在腐皮捲的一側抹上少許蛋液，刷上蛋液的那面貼在鍋底，接著把另一面也塗上蛋液煎煮。

9. 煎煮兩面 (每面約一分鐘左右) ，至金黃色即取出切塊，最後在表面少許的刷上醬油，灑上花生粉即可呈盤。

 

指定菜：京醬肉絲 (阿基師)

 

 

京醬肉絲作法

 

材料：

蔥一根 (先切6cm段，剖半後菜刀沾水切絲，泡入冰水備用)

豬里肌肉一塊 (切絲)

蛋一顆

蒜末少許

 

水少許

甜麵醬兩小匙

醬油少許

玉米粉少許

 

醬汁：

甜麵醬 (2) : 水 (1) : 醬油少許、糖少許

作法：

1] 醃里肌肉絲：加入少許水、甜麵醬、醬油、全蛋液 (1/3)、玉米粉拌勻。

2] 肉絲加入兩小匙的油醃著。

3] 將蔥絲瀝乾鋪盤備用。

4] 鍋中倒入半碗油，肉絲以冷油入鍋，炒至五分熟後盛出肉絲瀝油。

5] 醬汁入鍋拌炒，把醬香味炒出，肉絲回鍋拌炒，炒勻了加入蒜末拌炒片刻即可起鍋

 

 

指定菜：塔香海瓜子 (阿基師)

 

 

塔香海瓜子作法

 

材料：

海瓜子

九層塔 (部分切碎末備用)

辣椒 (切小段)

蔥 (切小段)

蒜 (拍扁)

薑數片 (切末)

豆豉一小匙

米酒三大匙

香油少許

糖 少許

醬油膏 少許

 

作法：

1] 將海瓜子泡在熱水中

2] 以香油起鍋，爆香九層塔末，等到九層塔香味出來後入薑末，接著加入豆豉拌炒。

3] 加入蔥段，蒜、辣椒拌炒。

4] 加入泡過熱水的海瓜子拌炒，加入米酒拌炒後蓋上鍋蓋悶煮片刻。

5] 開蓋，加入醬油膏及糖，翻炒。

6] 起鍋前加入大把的九層塔葉略為翻炒，加入少許米酒即可呈盤

 

 

 

指定菜：月亮蝦餅 (詹姆士)

 

 

月亮蝦餅作法

 

 

材料：

草蝦仁一大碗 (用紙巾吸水後，放進塑膠袋以刀背拍成泥)

花枝漿一小碗

蛋白一顆

豬板油兩大匙 (剁碎)

作法：

1] 草蝦泥以刀子略為剁碎，加入豬板油碎，蛋白 (1/4)、胡椒粉、香油、花枝漿，將餡料摔打出空氣及筋度。

2] 取一張春捲皮，將餡料放在中間，接著放上另一張春捲皮，把餡料均勻的按壓開，讓兩張春捲皮緊合在一起。

3] 用刀尖在餅上敲出數個小洞。

4] 起一中高溫油鍋 (150-160度)，蝦餅下鍋油炸。此時必須將蝦餅在鍋中轉動使上色均勻。

5] 炸至金黃色後將蝦餅翻面。

6] 油溫漸漸拉高，炸至兩面呈金黃色後起鍋切成八片即可呈盤。

 

 

指定菜：黃金滿袋 (炸餛飩)

 

 

 

黃金滿袋作法

 

材料：

草蝦數尾 (壓成泥)

比草蝦多一些的豬絞肉 (略為剁碎)

荸薺 (末)

洋蔥少許 (末)

鹽巴 少許

薑末 少許

蛋

沾醬：

用少許油炒過的番茄醬 (1)，加入水 (1) : 白醋 (2) : 糖 (6)熬煮一下。

作法：

1] 製作內餡： 大碗中加入豬絞肉、蝦肉、鹽巴 (少許)、全蛋液 (1/6)、荸薺末拌勻抓出筋度。

2] 加入洋蔥末，抓勻。

3] 取餛飩皮，四周抹上蛋液後，餡料置中，將皮折成三角形，接著將左右兩端往中端尖頭的下面翻轉成元寶狀。

4] 起一中低溫油鍋 (約140-145度)，下餛飩油炸。油炸時用筷子撥動讓餛飩上色一致。

5] 餛飩浮起後撈起來靜置幾秒，回鍋炸。筷子繼續撥動餛飩，拉高油溫數秒後撈起即可。

本集來賓：彎彎 & 貴婦奈奈

 

指定菜：雪菜炒年糕 (阿基師)

 

 

雪菜炒年糕 [重點: 年糕必須熟透]

 

備料：

雪菜一把  (切末)

年糕一碗

醃筍  (切絲)

蔥一根  (切碎)

絞肉一小碗

高湯一碗

蒜頭 (末)

薑    (末)

魚露少許

 

 

作法：

1] 起一油鍋 (140度左右)，放入年糕炸一下撈出瀝油。

2] 炒香肉末，加入蒜頭末及薑末拌炒後，加入雪菜炒香。

3] 滾水鍋加入筍絲汆燙。

4] 雪菜炒香後加入高湯、年糕拌炒。

5] 筍絲撈起瀝乾後加入鍋中一同拌炒 (需煨煮一小段時間)。如果不夠鹹此時可加少許鹽巴調味。

6] 起鍋前加入蔥花，少許魚露拌炒即可熄火。

 

 

 

完成圖